Nos méthodes

NOTRE MÉTHODE CHARMAT

• Une sélection des meilleurs vins, par nos Maîtres de Chai,
• Une fermentation naturelle,
• Une gamme variée d’assemblages Blanc de blancs, Blanc de Blancs Bio, rosé ou rouge,
• Des présentations classiques, tendances et haut de gamme,
• De multiples formats.

Cette méthode porte le nom de son inventeur, Eugène Charmat, qui obtient un brevet en 1907. Il s’agit d’un procédé de fermentation en cuve close qui transforme dans une cuve un vin tranquille (non pétillant) en vin effervescent. Le vin tranquille, additionné de sucre et de levures, est maintenu à une température de 20°C (Etape d’assemblage). La prise de mousse est réglementée et doit durer 3 semaines minimum (Etape de mise en fermentation et vieillissement). Aussitôt la prise de mousse terminée, le vin devenu pétillant est réfrigéré à -2°C pour le stabiliser et calmer l’effervescence; Il est filtré à basse température, remis dans une cuve tampon, puis mis en bouteille grâce à une tireuse isobarométrique. Une liqueur d’expédition est ajoutée en fin de parcours apportant une dose de sucre aux vins pétillants afin de lui donner toute sa spécificité (Etape de dosage). À la sortie de la tireuse, les bouteilles sont immédiatement bouchées et museletées (Etape de mise en bouteille).

NOS MÉTHODES TRADITIONNELLES

Sans appellation, ce sont des Vins Mousseux de Qualité, élaborés selon la méthode traditionnelle.
Nos bouteilles restent ainsi en fermentation, un minimum de 9 mois, au sein de nos Caves historiques creusées dans le tuffeau.
Quelques-unes de nos marques emblématiques :
PAUL LOUIS, B FRANCOIS et DE MEYRAN.

Crémants AOP
Nous sommes présents sur deux belles régions d’appellation :
• La vallée de la Loire avec notamment notre marque J. de Villaret
• L’Alsace avec notre marque Louis Mayer

La méthode Traditionnelle, née à la fin du XVIIème siècle en Champagne est basée sur une maîtrise de la fermentation en bouteille. On utilise un vin tranquille auquel on ajoute la liqueur de tirage, constituée de levures et de sucre (Etape d’assemblage), puis on rebouche la bouteille hermétiquement avec une capsule provisoire. On dépose alors les bouteilles horizontalement sur des clayettes afin que les levures transforment le sucre en alcool et en gaz carbonique. Cette phase se nomme mise sur latte (Etape de tirage et prise de mousse). Le vieillissement de ces bouteilles sur latte peuvent durer plusieurs années (Etape de vieillissement). Il se produit ensuite un dépôt constitué en majorité de levures, du fait de cette fermentation en bouteille. Ce dépôt est ensuite éliminé par remuage, en basculant les bouteilles de la position horizontale vers la position verticale, par rotation et inclinaison. On décapsule enfin la bouteille pour expulser le dépôt sous l’effet de la pression appelé dégorgement. Pour combler le léger manque de vin en fin de parcours on ajoute la liqueur d’expédition, constituée de vin et de sucre.

NOS COCKTAILS AROMATISÉS

Des cocktails que nous voulons :
• Remplis de saveurs délicatement fruitées,
• Faibles en alcool (5.5 % vol),
• Faibles en sucre,
• Faibles en calories.

La recette du succès pour un goût authentique de fruits.

Notre gamme de référence : Sensation
Un design frais et dynamique, disponible en variété Pêche, Cassis ou Litchi. Et nos œnologues élaborent chaque année de nouvelles variétés, toutes aussi fruitées et innovantes